PROJECTS | Joo052

SOOL052 PROJECTS

Our Ssam, Our Way of Wrapping Meaning — A story of reinterpretation at Joo052 Ssam is a familiar presence in Korean cuisine.For some, it...

Where flavor opens, even without the weight of alcohol. At Joo052, our food is intentionally designed to be experienced with drinks. A...

On the ceremonial tables of Ulsan, there was always one distinctive presence: shark meat, known locally as Dombaegi . Traces of shark...

Many modern Korean fine dining restaurants are exploring new pairings with wine and traditional liquors. Many modern Korean fine dining...

“A Taste of Time, A Bowl of Intention” – The Kimchi We Make at Joo052 At Joo052, kimchi is never just a side dish . To us, kimchi holds...

Chef Yongjun Shin’s Reflections on the 2024 Paris Olympics Korea House Dinner On July 25th, 2024, amidst the electric energy of the Paris...

"A Mugunghwa Blooming in Champagne" , Sommelier Jaehyun Shim on Champagne Joseph Desruets At Joo052, our journey always begins with...

"The Moment That Sharpened My Direction" – Chef Yongjun Shin’s Reflection on Asia’s 50 Best 2024 Exactly one year ago today, the Asia’s...

"Opening a New Chapter for Makgeolli" – A Pairing Project by Sommelier Jaehyun Shim At Joo052, we’ve always believed that fermentation...

In 2025, Sool052 presents its first signature makgeolli, GAIA , a drink born from our exploration of what it means for a glass of alcohol...

On May 26, 2025, Chef Yongjun Shin and the entire team of Sool052 traveled to Yeongam, Jeollanam-do. Their destination was a place where...

우리의 쌈, 우리가 싸는 의미 – 주052에서 다시 꺼내 본 쌈의 이야기 쌈은 한국 사람에게 참 친숙한 음식입니다.누군가는 삼겹살을 떠올릴 것이고, 또 다른 누군가는 된장에 찍은 밥 한 숟갈을 상추에 올리던 장면을 기억하겠지요. 하지만 저희는...

주052의 요리는 술과 함께할 때 가장 잘 드러나도록 설계되었습니다. 술이 음식의 결을 열어주고, 한 접시는 또 한 잔을 통해 새로운 매력을 보여줍니다. 하지만 술이 부담스러운 분들에게는 이 경험이 완전히 다가가기 어려운 것도 사실입니다. 그래서...

울산의 제사상에는 늘 특별한 존재가 있었습니다. 바로 상어고기, ‘돔배기’입니다. 저희는 이 돔배기를 새롭게 저희만의 방식으로 만들어냅니다. 신석기 시대 반구대 암각화에는 상어의 모습이 새겨져 있고, 삼국시대 고분에서는 상어 뼈가 발견되기도...

요즘 많은 한식 다이닝 레스토랑들이 와인이나 전통주와 다양한 페어링을 시도하고 있습니다. 많은 레스토랑에서 주류 페어링을 한다면 보통 와인 페어링을 의미하지만, 과연 외국의 와인만이 한식과 가장 잘 어울리는 술일까요? 심재현 소믈리에는 이 질문에...

“김치 한 입에 담긴 마음” – 주052의 식탁 위, 우리가 전하고 싶은 이야기 주052 팀원들에게 김치는 각별합니다. 우리에겐 김치는 시간을 담은 기억이며, 공동체를 잇는 언어 입니다. 그 한 포기의 배추 속엔계절을 따라 움직이는 농부의...

신용준 셰프의 2024 파리올림픽 코리아하우스 만찬 회고 2024년 7월 25일, 파리 샹젤리제 중심가에 자리한 ‘코리아하우스’에서 대한체육회가 주관하는 파리올림픽 공식 개관 만찬이 열렸습니다. ‘한류의 향연, 파리에서 만나다’라는 주제로, 전...

"샴페인의 뿌리 위에 핀 무궁화 한 송이", 심재현 소믈리에의 조셉 데뤼에 이야기 주052에서는 늘 ‘발효’라는 키워드로 이야기를 시작합니다. 그 발효가 한국 땅의 곡물과 누룩으로 빚어졌든, 프랑스 샹파뉴 지역의 포도로부터 시작되었든 말이죠....

"막걸리의 새로운 장을 열다" 심재현 소믈리에의 하나막걸리 페어링 프로젝트 주052의 식탁 위에 또 하나의 흥미로운 시도가 펼쳐졌습니다.이번에는 전통 발효주, ‘막걸리’가 주인공이었습니다.그것도 뉴욕의 쥬아(JUA), 아토믹스(Atomix),...

"그 무대를 마주한 순간, 마음의 방향이 또렷해졌습니다" 주052 셰프 신용준, 소믈리에 심재현의 2024 Asia’s 50 Best 행사 참여 기록 1년 전 오늘, 한국에서 처음 열린 Asia’s 50 Best Restaurants 시상식은...

2025년, 주052는 요리와 함께 숨 쉬는 술 한 잔의 가능성을 탐구하며 첫 시그니처 막걸리 ‘ 가이아(GAIA) ’를 선보입니다. 가이아는 한식의 철학, 재료의 본질, 그리고 ‘술이 요리를 따라가는 것이 아니라 함께 존재해야 한다’는 발상의...

2025년 5월 26일, 주052의 신용준 셰프와 전 팀원이 전라남도 영암으로 향했습니다. 그 목적지는 한식의 뿌리를 다시 마주하는 특별한 장소—김명성 발효연구소입니다.우리가 매일 레스토랑에서 사용하는 식재료가 어떤 시간과 과정을 거쳐 오는지를...