Joo052
​주052

Simba Shim is the FOH Director and Head Sommelier at "Joo052", a modern Korean bistro in Wangsimni, Seoul. He curates layered pairing experiences that span traditional Korean liquor, wine, and non-alcoholic creations, challenging the notion that “traditional liquor is a dull drink.” By showcasing the full spectrum of Korean beverages—from makgeolli and distilled soju to fruit wines—he demonstrates their capacity to elevate fine cuisine and offers guests, local and international alike, a true taste of Korea’s terroir in every glass.

 

Mr. Shim began his career in 2019 at "La Main de Chef" and honed his craft with the sommelier team at Michelin-2-starred EVETT and through an internship at the two-Michelin-star Alchemist in Denmark. Armed with certifications including WSET Level 3, the Court of Master Sommeliers Introductory Certificate, and the Korean Traditional Liquor Sommelier qualification, he combines rigorous theory with hands-on expertise while directing Joo052’s beverage program.

 

In parallel, he operates the non-alcoholic brand "HAVN", introducing groundbreaking drinks such as Butter Juice and Clear Milk Juice. His overarching goal is to discover “the perfect glass—alcoholic or not—that harmonizes with modern Korean cuisine,” and to share the full breadth and beauty of Korean drink culture with gastronomes around the world.

 

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주052의 심재현 소믈리에는 서울 왕십리의 모던 한식 비스트로 ‘주 052’에서 FOH 디렉터 겸 헤드 소믈리에로, 전통주·와인·논알코올을 아우르는 다층적 페어링 경험을 설계합니다. “전통주는 지루한 술”이라는 고정관념을 깨고, 막걸리·증류식 소주·과실주 등 폭넓은 한국 술만으로도 미식 페어링의 깊이를 충분히 확장할 수 있음을 알리기 위해  국내외 고객에게 한국만의 테루아가 담긴 한 잔을 전해 드립니다.

 

주052에서 현재 한국 술의 다양성을 세계에 알리는 심재현 소믈리에는 2019년 ‘라망드 셰프’에서 소믈리에로 첫 발을 뗀 뒤, ‘EVETT’ 소믈리에 팀과 ‘Alchemist’ 인턴십 등을 거쳐 소믈리에의 역량을 다져 왔습니다. 또한 WSET Level 3, CMS Certificate, 전통주 소믈리에 자격 등 다양한 공인 자격을 보유하여 이론과 실무를 겸비했습니다. 지금은 ‘주052’의 음료 프로그램 디렉팅과 함께 자체 논알코올 브랜드 HAVN을 운영하며 버터 주스·투명 우유 주스 등 혁신적인 음료를 선보이고 있습니다. 그는 “술이든 논알코올이든 한식과 가장 조화로운 한 잔”을 찾아내, 한국과 세계 미식가들에게 우리 주류 문화의 진폭과 아름다움을 전하는 한국 음료 문화의 선도자가 되는 것을 목표로 하고 있다고 전합니다.